Paté de fetge al conyac

Ingredients:
6 cullarades de mantega, 1 ceba grossa,(tallada juliana) 500grs de fetge de pollastre 1 cullaradeta de sal,5 grans de pebre negre sencer, 2 cullaradetes de farigola en pols, 3 cullaradas de conyac o inclús Armanyac queda molt bé
Per elaborar: Desfés la mitat de la mantega a foc lent i afegeix la ceba, fins que quedi brillant, afegir els fetges de pollastre anar remenant fins que quedin cuits (no torrats)i deixem refredar, després barrejar les herbes i turmicsar,hara ja el conyac i remenar bé, passar a un motllo i  desmotllar quan estigui ben fred.

TRUITES DE RIU ESTIL DE LA TIA CARMEN

INGREDIENTS:
4 truites de riu senceres sens tripa i netes
un grapat d'ametlles crues
1 brik de nata liquida
suc de una llimona
mantega
una mica d'oli óliva
sal i pebre
farina
PREPARACIO:
Unta una bandeja amb mantega i possa les ametlles crues i deixales un parell de minuts dorantles al punt retirantles amb una espatua i reserva, sal-pebre las truites de riu i paseles per farina, i fregirles amb la mateixa bandeja 4 m aprox per cada costat,possa les ametlles torrades,el suc de la llimona i la nata i posales al forn a 150º 5 minuts mes a acabarse de fer.
Consell:pots acompanyarles de pebrots del padró fregits que hi quedan molt bé Bon profit!!!!

LLOM DE PORC AMB PRESSEC

INGREDIENTS:
600 grs aprox de llo amb un tros
7 trossos de pressec de pot
1 vas de xerés sec
1 cullarada de mostassa (La millor la mes antiga Louit)
suc de una llimona
sal
PREPARACIO:
Els talls de pressec escurreguts els posarem en un bol amb el suc de la llimona i reservem, lliga el llom que quedi apretat i fregeirlo una mica banda i banda,la mostassa i el vi es barreja i es possa per damunt del llom previament en una bandeja per anar al forn, quan esta cuit que ja haurem comprobat deixem refredar i posteriorment tallarem a talls posarem de nou a la bandeja juntament amb el pressec macerat amb llimona i de nou uns 7 minuts més al forn servir ben calent Bon profit!!!!

UN PASSTIS DE MACARRONS I XAMPINYONS

INGREDIENTS:
250grs de macarrons
100grs de gruyère
100 grs parmesá retllat
100 grs de pernil dolç
100grs xampinyons
4 ous
1/4 llet
1 cullarada de farina
75 grs mantega
sal i pebre
PREPARACIO:
Bullir els macarrons escorra i barrejals amb la mitad de la mantega, el pernil tallat a trossets, el gruyère, el parmesaá i les yemas d'ou batudes,possa sal i pebre i afegeix les clares muntades.Posso amb un motllo untat amb mantega i coure en el forn a bany maria, durant aprox 45 m.Netega els xampinyons, tallals a trossets i i refogals amb la mantega a foc suau;Afegeix la farina removent continuament, coula i afegeix la lllet,durant 10 m remenant.Desmotlla el passtis de macarrons y cubreix amb la salsa de xampinyons molt calent.Es una pasada de bó!!!!!!

TAGLIATELLI AMB FAVETES

INGREDIENTS:
400 grs de tagliatelli
300 grs aprox de favetes baby
60 grs de bacon
60 grs mantega
1 cullarada sopera de julivert picat
1 ceba petita
60 grs de formatge ratllat
1 cullarada sopera d'oli
sal/pebre
PREPARACIO:
En una cassola petita amb la mitat de la mantega i l'oli refoga la ceba i el bacon picats, quan la ceba agafi color afegeix les favetes, deixa coure 12 m aprox possa mitx got d'aigua i segueix la cocciósal pebre,bull la pasta per un altre banda després cola i possa la mantega que queda ,el formatge retllat, i el julivert picat.Es serveix amb els tagliatellis calents i damunt la salsa amb les faves.ES EXQUISIT!!!!!!

GAMBES AMB GABARDINA

INGREDIENTS:
1/2 kg de Gambes
sal
400 ml de pasta de cervessa lleugera
oli abundant per fregir
PER LA PASTA DE CERVESA LLEUGERA:
100 grs de farina
una mica de sal
2 cullarades d'oli d'oliva
150 ml de cervessa
1 clara d'ou
PREPARACIO:
Pela les Gambes deixant unicament la cua sensa treure, i sequeles bé amb un paper de cuina, posa sal.En un bol posa l'oli i la cervesa i posa la farina, bat la clara d'ou, i deixa reposar la pasta aprox 1 hora.Posa a escalfar l'oli ben calent, i agafan la gambe per la cua, mulla las gambes una a una a la pasta de la cervessa i coure amb l'oli ben calent, treurales quan estan daurades.Son Bonísimas!!!!!

PATATES FARCIDES DE BACALLA

INGREDIENTS:
8 patates de la mateixa mida mes o meing
200 grs de bacallá desalat
1 fulla de llaurer
2 cullarades de crema de llet
1 bon raig de vi blanc
2 yemes d'ou
1 clara d'ou
sal
50 grs aprox de formatge emmental ratllat
PREPARACIO:
Renta les patates, i posales a bullir,quan estiguin cuites(comprova amb un punxot).En una cassoleta amb oli possa el bacalla,llaurer i vi, tapa i 1/2 got d'aigua i tapa deixant coure a foc lent, i apartar de moment.pela les patates i partinles per el mitx, treu totes les pulpes i xafales amb una forquilla,afegeix les pulpes de les patates a la cassoleta amb el bacalla que de nou possem al foc minim, i possas les yemes d'ous, la crema de llet i la clara d'ou batuda a punt de neu,ves remenant fins la cocció, un cop fred ompla les patates de la masa i possa el formatge demunt per gratinar 10 minuts BONA CUINA!!!!

REMENAT D'OUS AMB CARBASSO,ALLS TENDRES, PEBROT I FORMATGE

INGREDIENTS:
1 carbassó
3 alls tendres
1/2 pebrot vermell
100 grs de formatge retllat al gust
sal/pebre
4 ous
PREPARACIO:
En una paella amb oli, posarem el pebrot a trossets, el carbassó trocejat i els alls tendres a laminetes, un cop cuit, escurrem l'oli de fregir i anem afegint poc a poc el formatge retllat, seguit els ous batuts mica en mica fen cuajar,posem sal i pebre i servim ben calent

PUDING DE TONYINA

INGREDIENTS:
1/2 barra de pa remollat amb llet
50 grs de olives fercides i picadetes
2 ous
1 llauna de tonyina de 200 aprox
1 capdell o 5 fulles de iceberg
pa retllat
maiones
sal i pebre
PER LA PREPARACIO:
Escorra el pa remollat amb llet, i posso amb un motllo junt les olives i la tonyina ben desmigada,possa els 2 ous ben batuts fins lligar la pasta.Allisala amb una espatua de fusta i damunt possa pa retllat cubert, posso al forn 150ºdespres deixa refredar i possa d'amunt la maiones fent una capa fina i despres dalt l'enciam juliana, posarlo a la nevera avans de servir
Si os agrada el pebrot el podeho afegir a la masa tallat petit,queda molt bé també i dona mes color. BON PROFIT

Lasanya de pollastre

Ingredients:
6 plaques de lasanya
sal /pebre negre
100 grs de formatge dur retllat
Margarina
Per el farcit:3 cullarades d'oli, 1 cebba groseta a talls molt petits100 grs de bacon molt picat,2 cullarades de farina2 tomaquets madurs (escaldats)250grs de pollastre (pot ser bullit, encara que recomano reserveho un dia que tingueo de rostit)4 cullarades de tomaquet fregit
Per la beixamel:65 grs aprox de mantega
2 cullarades soperas de farina
un polset de nou moscada i 1/4 de litre de llet
En una paella fes el sofregit de la ceba a foc molt lent, quan esta brillant posa el bacon desmigat, i als dos minuts, posa la farina i remenant retira del foc,posa el pollastre molt desmigat,el tomaquet escaldat xafat i el tomaquet fregfit, sal i pebre, i remenan lentament durant 15 m aprox, reservaBull las plaques de lasanya amb una cullaradeta d'oli i sal al dente i despres refredales,per la beixamel en un pot fon la mantega, posa la farina, punt de sal, nou moscada i ves remenant una micaposa la llet bent calenta que haigi bullit, fins conseguir la cremositat de la beixamel.En una plata de forn posa una petita cantitat del sofregit de mescla, i damunt una plaque de lasanya, torna amb el sofregit i per ultim cubreix de nou amb la plaque de lasanya,possa la beixamel damun cubrint i formatge retllat, ja es pot possar al forn a una temperatura de 180º 30 m aprox fins estar torradeta.Bon profit!!!!

Carn rostida amb prunes pinyons torrats i pressec al meu estil

Ingredients:1 cap de llom aprox 1 kg (4 a 6 persones)
6 cebas grossas
2 cabessas d'alls
un bon raig de vi blanc sec
un pols de canyella
sal  i pebre
500 ml d'oli verge
250 grs de prunes
250 grs de pinyons
5 tomaquets madurs
5 talls de pressec amb almivar
Per la preparacio:
Primer el cap de llom al tallarem de manera que quedin daus de 5 cms aprox i salpebrem, en una cassola ja posem l'oli, i roseja els tacos de carn, ben rossos, retira, i amb el mateix oli, sofregeix la ceba a trossets petits,possa les dents dels alls i el tomaquet a trosets, i fes una remanada a tot durant 10 munuts, despres afegeix la carn rossa remena, i possa 1/2 vas d'aigua i a foc lent que vaigi couent i remenant de tant en tant, a un promix de 30 minuts i possarem el raig de vi sec, i seguir remenant de tant en tant afegint petites miquetes d'aigua, la coccio será de un promix de 3 horas, en una paella dora els pinyons i ja afegeix, les prunes i el pressec a talls juliana, l'ultim toc de 15 minuts será al forn a temp 160 º

Nota personal(aquet plat es laboriós, i  necesita constancia, la tinc dels avis, i guardo molt bon record, dons sempre ha sigut un exit, indicat per a festes,i  poguer quedar molt bé!!!!

CLOISSES A LA MARINERA

INGREDIENTS: 1 kg de cloisses

Una ceba grossa trinxada

4 tomáquets madurs

200 cl d’oli verge

1 got de vi blanc

Una llimona

Una fulla de llaurer

Pebre i sal

5 dents d’all retllats

julivert

PREPARACIO:

Primer es rentan be las cloisses, i es deixant 15 minuts sumergides ambbastantaaigua, en una paella gran posseml’oliverge, i quan es calent la ceba trinxada, elsalls i el llaurer, a la que agafa color s’afegeixent els tomaquets a trosets petits, i anar remenant fent cocció i ja posem el vi deixant evaporar i ja possem les cloisses netes i deixem obrin i coguin afegio sal si convé,

Consell: quan esteo a punt de serviro ben calent, poseo-li un raijet de llimona al damunt BONA CUINA I BON PROFIT!!!!

BACALLA AL MEU GUST

INGREDIENTS:

BACALLA REMOLLAT (4 Persones)

3 dents d’alls pelades

Una guindilla de les petites

Oli verge

2 pomes Golden

Pinyons torrats, i ametlles torrades picades

PREPARACIO:

Amb un drap ,escorreo el bacallá remullat, (treients totes les espines) paseo el bacallá per la farina , desprers raga feo una cassola  i posseho bastant d’oli, poseho els alls i la guindilla, quan estigui ben calent es fregeix, i el reserveho. Talleo las pomas a laminas i les poseho en una cassoleta amb una mica d’aigua i un pols de sucre, i en una paella amb unes gotes d’oli fregio els pinyons  i les ametlles que quedi tot duradet, ja es pot possar el bacalla en una plata de forn , acompañan la decoracio de las laminas de poma una enfilada sobre l’altre i els pinyons torrats i ametlles torrades pel damunt, 7 minuts al forn i servir.

Es un plat sencill, diferent i una mes de les meves proves AVERA SI OS AGRADA!!!!

NOU FARCELLET (Creació propia)

Per 4 persones:4 bistecs de vedella tendre tallat molt prim (sensa trencarse)

1 salsitxa de pollastre (per persona)

1 pebrot vermell  que sigui grosset

Unes cuantes olives farcides

2 0us dussos

VINGA!

ENCENEHO EL FOC I POSEUSE EL DEVANTAL QUE ANEM A PREPARAR EL PLAT NOU DE LA ROSA!!!!!

Primer, fregio les salsitxes,hara poseho els bistecs damunt de la taula plans, i la salsitxa al mitx de cada escun sobre el picadet d’oudur i les olives farcides picades també, enrolleo el bistec amb els ingredients i amb un parell de escuradents tanqueo la carn.hara ja els pasem per farina i fregim al punt que ensagradi, reservem i amb el mateix oli possem la ceba trinxada coure i possar els tomaquets madurs rallats durant 15 minutsfent xupxup posem un raig de vi negre, a foc minim  i als 10 m aprox ja possem dins els farcellets , ½ got d’aigua i al foc lent 20 minuts , servir molt calent. ESTA MOLT BO!!!

PATATES AL WHISKY

INGREDIENTS:

1 ½ de patates

150 grs de pernil del país a taquets

2 cebes

Oli

Mantega

Julivert

Sal

Pebre

Si disposeho de cassola de fanc ,millor que la cassola, poseho l’oli, i mantega,i afegir la ceba picada .Les patates tallar de ½ cm aprox, i posar les patates quan la ceba ja te color, posar els taquets de pernil, i deixar vaigifent, fins que les patates començan a quedar roses, possar despres el whisky i deixar vaigi couent tot fins que siguin tendres,rectifiqueho la sal i pebre.

Aquesta recepta  esta moltbé, el fet de ser amb whisky no voldir que quedi diferent, dons qualsevol licor o vi queda evaporat en la coccio, jo he provat diferents i per mi es la millor.Bon profit!!!!!

CARBASSONS FARCITS DE LA ROSA

INGREDIENTS:

6 carbassons petits

80 grs de pernil del país a birutes

2 ous dussos

Oli verge

2 cebes

Julivert

12 olives farcides aprox

8 palets de surami (potes de cranc)

PER LA SALSA:

2 CEBES

1 Pastanaga

3 cullarades de tomaquet fregit

2 dents d’all

Julivert

1 llesca de pá remullat

1 copa de vi blanc

Sal i pebre

Fregir en una paella  la ceba picada, i mentrestant, fes un picadet dels ous dussos, el pernil, les alcaparres i les olives, i afegir a la paella, junt el pa remullat, sal i pebre, despres el julivert picat, i refogar, agafar els carbassons i pelarlos, buidant de dins, farcirlos de la masa un cop sigui freda, hara ja pasar per ou i paretllat, i fregir primer a foc fort i despres baix, reservals a una cassola, en el mateix oli de fregir els carbassons refogá la ceba i la pastanaga (tot a dauets), ja es pot possar el tomaquet fregit, remenar una estona de 7 min, aprox, i poseo el vi ofegarlo 10 minuts més , ja pots  posar els carbassons en una bandeja de forn per d’amunt  el sofregit  una miqueta d’aigua i deixar 15 minuts mes. Estabonisim!!!!!!

MACARRONS D’ESTIU

INGREDIENTS:

½ Kg de Macarrons

4 tomaquets d’amanida forts

1 pot d’olives farcides petit

80 grs de olives d’Arago

2 pastanagues a taquets

1 llauna de tonyina amb oli

2 ous dussos

6 filets de anxoves amb oli

½ ceba a taquets

Primer bullim els macarrons en una cassola possant sempre una mica d’oli perque corrint bé i treurels al dente, escorre amb aigua freda i deixar reservats, els tomaquets fets a trossets,  las pastanagues, i els filets de anxoves, ho ajuntem amb el resta de ingredients i afegim en una bandeja amb els macarrons remenar bé i sal pebrar i oli verge al gust Bon profit!!!

CONILL D’UNA GRAND MÈRE DE FRANÇA (MONTPELLIER)

         conill de 1 ½

         oli verge

         1 cabessa d’alls

        500 grs tomaquet triturat

        un raig de vi negre sec

         2 fulles de farigola i dues fulles de llaurer

         4 cebes

         1 pot de rovellons(  si no en tenim del temps)

        1 llesca de pafregit

        70 grs ametlles torrades

        70 grs de avellanes torrades

        PER EL CALDO 3 FULLES D’APIT,2 NAPS, 1 ENDIVIA,2 PASTANAGAS 1 PATATA 1   PORRO,  BULLI 1 HORA I TURMICSAR EL CALDO QUE AFEGIREM AL SEU MOMENT)

En una cassola de fanc, es possa el conill a cuarts amb el llaurer i la farigola, i els alls i es rosseja,  es treu el conill ros i amb el mateix oli fem un  sofregit amb el tomaquet , ceba, i alls quan el tenim posem el conill dins, remenem i posem el vi, quevaigi couent,

Hara ferem una picada amb: les ametlles, avellanes, pa fregit, 1 dent d’all, ,possem 500 cl del caldo dins i deixem vaigi cuent fins que el conill estigui tendre Bona cuina!!!!!

CARGOLS AMB UNA SALSA MOLT ANTIGA DELS MEUS AVIS

INGREDIENTS:

1 ½ de cargols

3 cullarades de sal

1 cap d’alls

2 cebes mitxanes

3 fulles de llaurer

2 tomaquets

2 cullarades de farina

Una mica de julivert

150 grs de pernil a taquets petits

1 tassa d’oli verge

1 xoriset per guisar

1 cullaradeta de pebre vermell dolç

1 guindilla feta  a trosets

Un raig de conyac

Per bullir els cargols, poseho 1 ceba 5 branques de julivert,sal,tenen que bulli unas 2 hores aprox, millor utilitseho cargols bubers ,mes que les monjes dons son mes gustosos i tenen un altre paladar.

En una cassola posem l’oli el tomaquet a trosets, els alls previaments llensa la pell el llaurer i la ceba, tot que vaigi fregint als 15 minuts ja posem el xoris a taquets molt petits, el pernil,també

petit i rosejem amb un bon raig de coñac deixem tapat i que vaigi fen el xupxup a foc minim 20 m despres ja posem els cargols escurreguts i pasats per agua freda dins i mantenir en el foc 15 m mes i servir ben calent. Bons de veritat!!!!

FILET DE LLUÇ AMB SALSA TÀRTARA

INGREDIENTS:

4 filets de lluç mitxants de 130 grs aprox.

Per la salsa:

4 cullarades de maionesa light

Una miqueta de julivert picat

70 grs alcaparras

70 grs, cogombres amb vinagre trocejats

1 yema  d’ou

80 grs de ceba cuita

1 cullarada de mostassa (si pot ser la millor louit antiga i d’un sabor particular

Tots els ingredients es barrejant bé i es deixan a la nevera 40 minuts i servir damunt el lluç que tindrem fet a la planxa.Bon profit!!!!

PLATANS FLAMEJATS ESTIL DE LA MARA

INGREDIENTS:

6 platans grans

El suc de una llimona

1 tassa d’oli d’oliva

1 vas de rom

Un pols de canyella

Sucre glas

Es pelan i es tallan els platans a lo llarg per la mitad, i es possa demunt el suc de la llimona.En una paella es possa oli i quan está al punt de fregir es possant els platans fins que estiguin doradets, i es reservan, quan es tinguin que servir s’escalfa  el rom prenen amb un misto, i es possada munt dels platans, un cop evaporat l’alcohol, posem els polset de canyella i sucre glass, per fer una guarnició maca al voltant,poseho nata montada amb unas guindes al licor.

ELS MEUS BONYOLS DE PEIX

Ingredients:

10 palets de cranc

150 grs de gambetes lela destrocejades petites

4 filets de lluç de 120 grs cada escuna proxim.

5 dents d’alls secs

Julivert 4 0 5 brs.

250 grs de farina

3 0us

En un bol posem desmigat sense pell el lluç, I les gambetes trocejades,els allst rinxats el julivert picat, afegim la farina i les yemes dels ous, les clares las batirem  i posarem a la base ja horem enmbé i mica en mica anem posan la farina barrejan al mateix temps fins a conseguir una masa homogénea, deixem reposar 30 minuts i ja fem les boles que fregirem amb oli ben calent.Bon profit i bona cuina!!!!!

FAVETES GUISADES AMB CALAMARS

Ingredients:

Favetes de temporada o congelades baby (que també quedan molt bé)

2 cebes grosas

3 dents d’alls secs

Un raig de vi blanc sec

4 tomaquets madurs

3 pells de pomelo

4 calamars mitxans

2 fulles de llaurer

Sal

En una cassola posem oli verge, les cebes les turmicsarem i afegirem, quan tenen el to brillant, posem els alls retllats, i també els tomaquets madurs a trosos petits,sofregim una estona i ja possem les favetes anem remenant sobretot al principi i ja posem les pells del pomelo i el llaurer, tapem i deixem es vaigin fen, a part un cop nets els calamarsos tallem a rodanxes fines incluit posem les potetes, i es va remenant lentament hara posem el raig de coñac i el seu punt de sal,hara ja es cuestio de anar remenant i couent a foc lent aproximadament 40 minuts, i tenim el plat llest, a disfrutar!!!!!!

CARXOFES ESTOFADES AL MEU ESTIL

Ingredients 1,300 carxofes

Farina/sal

200 grs de cebes

Vi blanc 125 ml

Xampinyons naturals 250 grs

Oli verge 200ml

Un pot petit de tomaquet triturat

Ametlles torrades picades

Primer de tot pelarem les carxofes I les tallarem a cuarts, salarem I pasarem per farina,en una paella
 amb oli fregir i decantarles, amb el mateix oli de haberles fregit el,hopasarem a una cassola
possarem la ceba a trossets petits i fregirla , un cop cuita, possar el tomaquet i deixar coure,
afegir el vi blanc i ofegar tapan durant 10 m possar les carxofes dins,rentem els xampinyons si
son petits deixarlos sencers, si son grans a laminas i els fregim i afeir-los al estofat,anirem de
 tant en tant remenat a foc minim durant 15 m .Afegiu les ametlles torrades. Aquet plat es
senzill, més a qui li agraden les carxofes son genials

La meva recomanacio<:Si voleo que quedin mes gustosas, preferiblement feules el dia avans dons macerades en el suc, quedan moltbé un dia per altre Salut!!!!

BONYOLS D’EL EMPORDÂ ESTIL DE LA MEVA TIA LOLA

Ingredients:

500grs farina

125 grs sucre

Anis 60ml

8 yemas d’ou

200 llet

75 ml oli verge

1 sobre llevadura royal

Retlladura d’una llimona

Sal

Canyella en pols

En un recipient es possa una cuarta part de la farina, de la llet i la llevadura, i es deixa repossar una mitxa hora,perque la masa agafi volum despres es barreja amb la farina i el reste d’ingredients,es important untarse les mans amb oli,aixi la masa no s’enganxa i es mes comoda la feina,ferem boles i presionarem amb el dit el centre,quant les tinguem totes deixarem reposar durant 30 minuts,ja podem fregirlos dauradets i possarem el sucre